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2007年12月03日

「プロの調理を科学する」特集

□卵の不思議 
ゆで過ぎた卵。黄身の周りが黒くなるのはなぜか分かりますか?
http://nr.nikkeibp.co.jp/science/20071129/index.html


□酢の効果
なぜ油っこさが和らぐのかが分かります
http://nr.nikkeibp.co.jp/science/20071011/index.html


□加熱の仕組み
電子レンジの仕組みが分かります
http://nr.nikkeibp.co.jp/science/20070827/


□アルデンテとは?
パスタを科学的に分析しています
http://nr.nikkeibp.co.jp/science/20070723/


□「味付けのコツ」の秘密
「さしすせそ」の意味が分かります
http://nr.nikkeibp.co.jp/science/20070626/index.html


□みりんは煮切ってはいけない?
本みりんの役割が学べます
http://nr.nikkeibp.co.jp/science/20070529/index.html


□ドリップはなぜ出るのか
冷凍の仕組みを分かりやすく解説
http://nr.nikkeibp.co.jp/science/20070508/index.html


□チーズ・ヨーグルトが体にいい理由
カビや菌の役割が分かります
http://nr.nikkeibp.co.jp/science/20070320/index.html


posted by Mark at 02:43| Comment(0) | TrackBack(0) | うんちく | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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